桑椹做酒酿得先挑熟透的桑葚子洗得干干净净晒干水汽儿再装进陶罐里放两勺白砂糖接着撒半包酒曲搅两下密封发酵个把星期等酒香飘出来就能装瓶了喝的时候加点桂花蜜更香

为啥得这么弄呢？首先桑葚本身糖分高但发酵时间太短酒精度不够得等个把星期让糖分充分转化成酒精数据说发酵周期每缩短三天酒精含量就降0.5度其次酒曲得选红曲米这种活性强的发酵剂别看白曲米便宜活性差容易发酸装瓶要用玻璃罐别用塑料桶装长时间泡会溶出有害物质我试过用不锈钢盆装结果酒喝着有股怪味赶紧换了容器。要记住温度别太高别低于15度我上次把酒坛放灶台边结果酸了半罐得倒掉重做。