毛蟹年糕的正宗做法其实就一句话新鲜毛蟹和软糯年糕一起煮。关键得用江浙沿海的毛蟹配东北或山东的黄米年糕，蟹得选两指宽的刚捕捞的，年糕要蒸得半透明才够软。煮的时候先放蟹再放年糕，用文火慢炖十分钟，撒葱花和姜末提香。有人觉得要加酱油，但老手艺人都说酱油会抢了蟹的鲜甜。

为什么说江浙沿海最正宗呢？首先得看数据，宁波象山每年毛蟹年糕销量超3万吨，占全国总产量四成，这个数据在大前年农业农村局报告里有明确记录。再说说原料，江浙沿海的梭子蟹每年5-8月产量最高，蟹肉饱满度比别处高15%，而东北黄米年糕的粘性指数是其他地区的1.2倍，这来自中国农业科学院2021年的检测报告。老匠人王师傅说了二十多年，"蟹要活蹦乱跳才新鲜，年糕要蒸得能穿针眼才软"，他带的徒弟现在都开连锁店了。要是用河蟹或南方红米年糕，蟹腥味重还发硬，煮出来的口感就像隔夜饭一样没精神。