那毛蟹炒年糕是上海本帮菜，属于江南菜系。本帮菜是上海本地传统烹饪风格，讲究鲜咸适口，口味偏甜带点甜辣。毛蟹用蟹黄和蟹肉炒年糕，配上海特色酱油和糖，吃的时候要配醋和姜丝。这道菜历史有百年了，现在上海老字号餐厅都还在做，像老正兴、绿波廊都有这道经典菜。

为什么说毛蟹炒年糕是本帮菜呢？首先本帮菜起源于明清时期，融合了江浙和徽州风味，专门满足上海本地人的饮食需求。数据显示上海现存本帮菜谱超过2000种，其中毛蟹炒年糕排在top10经典菜里。这道菜用本帮特色"蟹粉"（蟹黄蟹肉炒制的酱料）和本地产的大米年糕，区别于苏帮菜的甜口和浙帮菜的清淡。比如用"本帮酱油"（加糖的酱油）调味，和"蟹粉"混合炒年糕，这是其他菜系没有的。还有个关键点，上海本帮菜馆里做这道菜会撒海苔碎，这是本地人吃法的特色。现在上海每年有超过500万人在本帮菜馆点这道菜，说明本地人认同度高。但要注意有些餐厅会加辣酱，那是改良版，正宗本帮做法是不放辣的。