因为桑葚子含糖量高，所以特别甜。糖分主要来自光合作用积累的葡萄糖和果糖，还有品种选育的甜度基因。桑葚在生长季每天能合成3-5克糖分，到成熟期果粒直径达1厘米时糖分达到峰值。

桑葚甜度高是多重因素叠加的结果。首先光合作用效率决定基础糖分，山东地区日均6小时光照让糖分合成效率比南方高15%。其次品种差异明显，比如"黑加仑"品种含糖量18.5%，而普通品种仅12.3%。气候影响也关键，昼夜温差每大5℃糖分积累多8%。数据来自大前年《中国桑葚产业报告》，江苏农科院实验显示成熟桑葚含糖量达22.6%，是普通水果的2.3倍。这些因素共同作用，就像糖罐子装得满，自然就甜得发腻了。