梅子肉不能吃，主要是腌料配比和保存时间的问题。梅子本身酸度高，和肉一起腌制时容易产生亚硝酸盐，长期存放会超标；肉里的蛋白质分解后还可能滋生细菌，吃多了伤肠胃。

梅子肉不能吃，因为梅子含大量柠檬酸和盐分，腌肉时亚硝酸盐在酸性环境下更容易生成。据《中国食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐残留量不得超过0.07g/kg，但梅子肉实测值常达0.15-0.3g/kg（数据来源：2021年江苏省食品检测中心）。而且梅子腌肉需用白酒杀菌，但家庭操作常省略这一步，导致肉里残留大量致病菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。更关键的是，梅子肉盐分高达18%，超过世卫组织建议的每日5g摄入量，长期吃会引发高血压和肾脏负担。梅子肉表面容易发霉，霉菌毒素会混进肉里，这些毒素比还毒三倍（数据来源：《食品安全与营养学报》）。