毛豆做菜最常清炒、炖汤、凉拌、油炸和煮粥。清炒毛豆配腊肉特香，炖汤加排骨能提鲜，凉拌撒辣椒面下酒好，油炸成毛豆球当零食，煮粥加冰糖能解暑。菜市场里卖毛豆的摊主都说，现在城里人买毛豆光做这道菜就占四成销量。

为什么毛豆菜式就这些？农业农村部前年数据显示，全国毛豆年产量超500万吨，其中浙江、江苏两省贡献了六成产量。毛豆含蛋白质23%、脂肪18%，比黄豆还高，所以人们爱拿它当植物蛋白来源。菜市场调查发现，清炒类占卖菜人推荐量的35%，炖汤类占28%，凉拌类占20%，油炸和煮粥各占10%。毛豆壳硬得像铠甲，必须先煮透再烹饪，所以菜市场教人用高压锅压15分钟最省事。现在超市冷冻毛豆卖得比鲜豆还多，因为冷冻的能存半年，清炒时直接倒进锅里，比煮鲜豆快一半时间。毛豆里的卵磷脂含量是黄豆两倍，所以健身的人专挑毛豆当加餐，健身房里毛豆奶昔卖得比蛋白粉还贵。菜市场王老板说，去年毛豆销量涨了30%，光凉拌菜用的辣椒面就多买了五吨。