毛笋和春笋其实不是一个季节货。毛笋是笋干晒制后保存的笋，口感更紧实带嚼劲，适合炖汤烧菜；春笋是春天刚挖的新笋，水分足味道清甜，适合清炒或腌笃鲜。毛笋价格贵但耐放，春笋便宜但得赶早买。

爱好者说春笋鲜嫩但价格高啊，毛笋干香但贵三成。市场价显示新鲜春笋5-15元一斤，晒干后涨到30-50元。数据表明春笋率比毛笋高20%，但毛笋保存期长达半年，春笋三天就蔫了。爱好者讲春笋要带壳买，焯水去涩味；毛笋泡发时加料酒更去草酸。春笋口感鲜嫩但价格高啊，毛笋干香但贵三成。毛笋泡发时间需四小时，春笋焯水三分钟就能用。数据对比显示春笋维生素C含量是毛笋的1.8倍，但毛笋蛋白质保存率更高。所以春笋适合吃鲜味，毛笋适合做菜底。毛笋泡发时加料酒更去草酸，春笋焯水三分钟就能用。毛笋干香但贵三成，春笋鲜嫩但价格高啊。