气锅能蒸的菜主要分三类：海鲜类比如蟹粉豆腐、腊味合蒸；肉类比如东坡肉、冬瓜排骨；素菜比如芋头扣肉、时蔬拼盘。关键要选耐蒸食材，比如蟹黄豆腐用气锅蒸15分钟最嫩，腊肠和五花肉要铺在竹制蒸格上，冬瓜垫底能吸油不腻。记得气锅盖要留缝隙，防止水蒸气倒灌。

气锅蒸菜之所以适合海鲜肉类蔬菜，是因为它密封性好蒸汽循环快，前年数据说能保持90%以上营养，比普通蒸锅高15%。比如蟹粉豆腐用气锅蒸比普通蒸锅少用5分钟，因为蒸汽从底部往上循环，蟹黄和豆腐能更好融合。腊味合蒸时铺竹格能架空食材，让腊肠和腊肉受热均匀，不会外焦里生。素菜类像芋头扣肉要先用气锅蒸20分钟再上锅，这样芋头吸饱肉汁更入味。数据还显示，气锅蒸的东坡肉比传统蒸法少用10分钟就能达到肥而不腻的效果，因为蒸汽能穿透肉皮直达肌理。