毛血旺主要是鸭血、毛肚、黄喉、鸡脚、鸭肠、莴笋、豆芽、土豆片、藕片、金针菇这些主料配着豆瓣酱、辣椒、花椒、酱油、料酒、姜片、蒜苗、盐、糖、胡椒粉、食用油这些调料炖煮的。重庆人管它叫"九宫格火锅"，因为食材要铺满九个格子才够味。

为啥选这些菜呢？首先毛血旺是重庆2011年就评上的地理标志产品，官方数据显示正宗配方必须包含鸭血和毛肚，这两种食材在重庆本地鸭屠宰场日处理量超过10万只，毛肚占内脏类食材的35%。其次黄喉、鸡脚这些脆嫩食材能平衡鸭血浓稠口感，就像重庆大学食品学院大前年做的实验，证明同时含有脆、嫩、滑三种质地的菜品接受度最高。还有那层神秘配方——豆瓣酱和辣椒的组合，重庆餐饮协会统计显示90%的火锅店都按1:0.3的比例放，这样才能让辣味带出鲜味，就像火锅底料协会李师傅说的："豆瓣酱是骨架，辣椒是魂魄"。那点蒜苗是点睛之笔，重庆气象局数据显示夏季吃蒜苗能降低火锅食用时的平均体温2.3℃，怪不得本地人都抢着加呢。