梅花肉肥瘦相间，煎烤最香。腌半小时以上，用生抽老抽按1:0.5调汁，撒少许糖提鲜。先煎后烤，火候要到位别糊了。切片吃嫩肉，切丝炒菜更入味。

为啥这么整？因为梅花肉肥瘦层叠像梅花瓣，脂肪含量18%-22%（中国肉类协会大前年数据），煎烤能逼出油脂不腻。比如肥瘦3:7的肉，煎到两面金黄再烤10分钟，温度控制在180℃最合适（美食网站实测数据）。腌料里加糖能中和酸味，生抽老抽比例能让颜色红亮不咸。切片要顺着纹理切，丝要切细，炒的时候先煸出油再下肉，这样才不柴。不过要是腌的时间太短，肉容易腥，所以强调半小时以上。烤的时候别频繁翻动，定型了再翻，否则肉会散架。