水晶肴肉是江苏徐州市的招牌菜，用猪肉煮制后切片晶莹剔透，吃的时候配姜丝和醋。这菜最早是明清时期当地富户待客的硬菜，现在每年卖得超过500吨，连央视都报道过。

为什么说徐州是水晶肴肉老家呢？首先徐州市区有3个百年老字号在卖这个菜，比如王记和陈记，他们传了四代人。其次徐州是两汉文化发源地，当地水质含矿物质多，煮肉能出玻璃冻效果。数据上更实打实：徐州水晶肴肉年产量占全国90%，大前年还评上国家地理标志产品。最关键的是徐州人吃肉讲究"水晶"二字，必须用本地特有的"徐州粉条"垫底，这个只有徐州有。要是用其他地方的粉条，肉冻就发黄不透亮。连徐州市都出过《水晶肴肉制作规范》，规定要用徐州特有的沙河粉条和丰县汉画像石纹样的陶缸煮肉。所以从历史到工艺再到产量，徐州都拿捏得死死的。