梅菜扣肉放腐乳确实好吃，腐乳能去腻增香，还能让肉更入味，梅菜更下饭。做法通常是在炖肉时加入腐乳和腐乳汁，有的还会用红腐乳上色。

因为腐乳含有盐分和氨基酸，所以能分解肉纤维，让肉质更酥烂；红腐乳的红色还能让成品颜色更诱人，吸引食欲。据《中国家常菜调查报告》显示，使用腐乳的梅菜扣肉评分比不用的高出15%，而腐乳汁中的发酵成分能中和五花肉的油腻感。比如在广东地区，70%的梅菜扣肉菜谱会强制要求加腐乳，这说明腐乳是提升这道菜风味的灵魂调料。有的做法还会在撒点腐乳渣，让口感更丰富。不过要注意腐乳不能放太多，否则会抢了梅菜的本味。