你烤蛋糕的时候水分蒸发太快了，中间没支撑材料就裂开。看啊，蛋糕胚子像棉花一样松软，烤的时候水汽全往外出，中间没东西托着就塌了。数据说水分蒸发率超过15%的话，裂纹概率就翻倍了。

你看啊，普通蛋糕水分蒸发是均匀的，但棉花蛋糕加了太多空气，像吹气球那样撑起来。当温度超过120度时，水汽跑得比兔子还快，这时候如果支撑材料（比如椰蓉）没占够体积，蛋糕中间就会像漏气的气球一样塌下去。实验数据表明，椰蓉占比低于30%的蛋糕，开裂概率高达87%，而达到45%的只有12%。烤的时候先烤15分钟定型，再调低温度慢慢烤，水汽就能均匀蒸发。还有啊，模具不能太光滑，蛋糕膨胀时需要点摩擦力，否则直接粘模具也容易裂。