泡香菇得看季节和香菇大小。夏天温度高，泡2-4小时就能发好，冬天得泡4-6小时。大朵香菇泡发快，出水多，小朵的泡发慢，出水少。泡发时间跟水温、香菇大小有关，比如大朵的泡4小时，小朵的3小时就够。出水时长要看香菇吸水情况，吸饱水的香菇会膨胀两倍大，这时候水就流出来了。

为什么这么讲究时间呢？香菇细胞吸水是有极限的，吸到饱和状态才会停止。根据中国农业科学院数据，新鲜香菇吸水率是干菇的300%-400%，吸水超过这个值就会烂掉。夏天水温25℃左右，每小时吸水约0.5克/克，冬天18℃的话每小时吸水0.3克/克。比如泡4小时，大香菇吸水量是干重4倍，小香菇3倍。水温每降5℃，吸水时间就要多半小时。所以冬天泡香菇得先泡1小时让香菇表面吸水，再换冷水继续泡，这样既能保证发透又不烂。要是泡太久，比如超过6小时，香菇会开始分解糖分，口感会变酸。泡发时还要注意换水，每2小时换一次，保证水质干净，这样香菇才不会长霉。