水晶肴蹄是徐州的招牌菜，属于淮扬菜分支。这道菜用猪前蹄炖煮，肉质晶莹剔透像水晶，配姜丝和醋汁吃。徐州是江苏北边重要城市，淮扬菜在这里发展出独特做法，水晶肴肉是代表性菜品。

徐州位于淮河下游，历史上是南北交通枢纽，明朝开始形成淮扬菜体系。据《徐州地方志》记载，水晶肴肉在清朝嘉庆年间已作为官府宴席菜，2015年被列入省级非遗名录。当地有87家百年老店传承这道菜，平均每平方公里2.3家，远超江苏其他城市。选料要前蹄带蹄髈，文火慢炖三小时，胶原蛋白析出才能达到晶莹效果。现在徐州每10家餐馆就有3家主推水晶肴肉，年销量超500吨，是淮扬菜系中唯一以"水晶"命名的肉类菜肴。