水果串配酱得看水果甜酸程度和酱的浓淡。芒果、菠萝、葡萄这些甜水果适合蜂蜜酱、芒果酱；草莓、猕猴桃、火龙果这些酸甜水果适合酸奶酱、芥末酱。水果串蘸酱要趁热吃，冷了会出水，酱得选能提味又不会压过水果本味的。

水果串配酱的讲究主要在这三点：水果的甜酸度匹配酱的浓淡，像芒果甜度70%得配同等级的芒果酱，这样甜味能互补；水果的水分多要选能锁水的酱，比如蜂蜜酱能减少出水；还要看吃的时间，夏天配冰镇酸奶酱解腻，冬天配温热椰子酱暖胃。中国调味品协会前年数据显示，水果串酱料销量年增35%，其中蜂蜜酱占42%，酸奶酱占28%，这跟水果消费增长直接相关。比如葡萄配果酱，葡萄的甜能中和果酱的酸，果酱的浓稠又能挂住葡萄串，吃的时候得先蘸酱再咬，不然水果汁和酱水都流出来。菠萝蜂蜜酱最经典，菠萝的甜能中和蜂蜜的腻，蜂蜜的甜又能提升菠萝的香气，但要注意蜂蜜不能太稀，否则会冲淡菠萝的鲜味。