水果捞要备齐新鲜水果、干净容器、调味料和工具。水果得选当季的苹果、芒果、草莓这些甜脆的，容器用密封盒装着防氧化，糖浆、椰果、糯米这些配料提味，漏勺、消毒柜也不能少。比如芒果捞一个月要消耗200斤水果，容器损耗率要控制在5%以内。

为啥水果要新鲜？数据显示当季水果糖分高损耗少，比如芒果季时糖度比反季高3度，保存时间多出7天。容器选密封盒能防氧化，试卖发现用普通碗装的水果捞一周后颜色变暗，而密封盒装的新鲜度保持93%。配料成本占整体30%，椰果、糖浆这些用量多，得批量采购压价。工具方面消毒柜每天消毒2次，能减少15%的细菌滋生。比如某网红店用食品级硅胶漏勺，清洗时间从20分钟缩到8分钟，效率提升60%。