水果味月饼馅料主要是新鲜水果或者罐头水果做的。比如芒果、草莓、荔枝这些水果，有些会整个塞进月饼里，有些就压成果泥。有些还会加果胶和糖，让馅料不会太稀。现在很多月饼还会用冻干水果，这样不会出水，口感更干爽。

因为水果水分多容易出水所以需要加果胶和糖来固定形状这样切开才不会流汁。比如芒果馅料最常见常见芒果馅料占水果月饼总量的35%左右，根据中国焙烤食品糖制品工业协会大前年数据水果月饼销量同比涨了28%。荔枝馅料要先用糖渍保存果肉，这样做的馅料保质期能延长到半年。现在很多品牌还会加少量坚果碎，比如核桃或者杏仁，这样口感更丰富。但要注意不能放太多，不然会抢水果味。比如某头部品牌去年推出的杨梅馅月饼，果肉占比刚好是60%果胶和糖各占15%坚果5%，这样 sell-out 现象连续三个月出现。