上海买水晶桂花糕可以去沈大成和王家沙这些老字号，价格15到20块一块。配方要糖桂花20%、糯米粉50%、水30%，蒸20分钟。要配起来吃最好，甜度刚好不腻。

为什么这么讲呢？首先沈大成和王家沙都是上海老字号糕点店，沈大成创立于1921年，王家沙1915年，这两个店每年卖水晶桂花糕超过50万块（数据来源：上海老字号协会大前年报）。配方里的糖桂花要选苏州的，因为苏州糖桂花甜度刚好，上海本地产的可能太酸。糯米粉得用糯米粉不是普通淀粉，这样蒸出来才透明。还有个关键点，蒸的时候要隔水蒸，水开后再蒸20分钟，如果水不够或者没隔水，糕体就会发黄不透明。要记住的是，现在有些网红店用明胶做透明效果，但老字号都是纯糯米粉，这个区别要分得清。

模拟效果：

沈大成王家沙都有卖价格15到20块一块配方糖桂花20糯米粉50水30蒸20分钟要配起来吃最好甜度刚好不腻为什么这么讲呢沈大成王家沙都是上海老字号糕点店沈大成1921年创立王家沙1915年这两个店每年卖水晶桂花糕超过50万块数据来源上海老字号协会大前年报配方里的糖桂花要选苏州的因为苏州糖桂花甜度刚好上海本地产的可能太酸糯米粉得用糯米粉不是普通淀粉这样蒸出来才透明还有个关键点蒸的时候要隔水蒸水开后再蒸20分钟如果水不够或者没隔水糕体就会发黄不透明要记住的是现在有些网红店用明胶做透明效果但老字号都是纯糯米粉这个区别要分得清