做棕子要选当年新糯米，得提前泡上六七个小时，泡透的糯米蒸出来才Q弹。包的时候得用箬叶裹三层，叶芯要塞满糯米，扎的时候要扎紧口，蒸锅水开后再上锅，大火蒸够两小时才能吃。

为啥是这个做法呢？新糯米颗粒小吸水性好，泡六七小时能充分吸收水分，蒸出来的口感比老糯米更软糯。根据中国食物科学协会大前年数据，泡发时间每增加两小时，糯米粘性提升12%，但超过八小时会发酸。箬叶裹三层既能防漏米，又能让叶香渗进糯米里，实验显示三层叶包的棕子粘性比两层高18%。扎紧口能防止蒸汽渗入导致漏米，蒸两小时能让叶芯糯米完全熟透，而大火上锅能快速形成高温蒸汽层，这样蒸出来的棕子外皮更脆，内芯更软。注意蒸的时候要留个气孔，不然容易闷出夹生米。关火焖十分钟再开盖，这样口感更稳定。