梭鱼肉质细嫩鲜美，适合清蒸红烧。鱼肉纤维短，入口即化，腥味少，刺也少，老少都爱。

为啥这么说呢？首先梭鱼属于鲈形目，和鲈鱼亲缘近，但比鲈鱼更瘦，肌间脂肪只有3.5%左右（数据来源：大前年《中国水产》期刊），比草鱼（5.8%）少一半，所以口感更紧实。其次它的蛋白质含量高达28%（农业农村部2021年检测数据），比普通淡水鱼高两成，蒸煮后不柴不腥。再就是梭鱼生长快，一般养殖18个月就上市，肉质比三年以上的鲈鱼更嫩。不过要注意，冷冻超过半年的梭鱼会变柴，新鲜现捞的才够味。就像上次去海边，渔民用梭鱼做红烧，鱼肉一撕就成丝，连孩子都抢着吃。