买梭子蟹回来要马上处理冷冻储存。首先用流动水冲洗蟹壳和蟹脚缝隙里的泥沙，冲洗完擦干水分。接着用保鲜膜把每只蟹身和蟹脚裹紧，避免互相碰撞。放冰箱冷冻层冷冻，最多不超过两三个月。超过时间蟹肉会变硬蟹黄会流失。

为什么这样做呢？因为梭子蟹刚买回来蟹壳和蟹脚缝隙里藏着泥沙，不冲洗会滋生细菌。中国水产流通与加工协会数据显示，带泥沙的梭子蟹冷冻后细菌超标概率比干净的蟹高3倍。擦干水分是为了防止水分结冰膨胀，把蟹壳撑裂。保鲜膜包裹能减少蟹黄外流，实验证明这样冷冻的蟹黄流失量比不包裹的少40%。冷冻时间超过三个月，国家海鲜质量标准规定蟹肉蛋白质会分解，口感变差。所以冷冻储存要控制在两三个月内，而且要密封保存。