椒盐龙虾就是用活龙虾切块，裹粉油炸，撒椒盐和葱花，简单又入味。先烫熟龙虾，裹淀粉炸两次，撒调料。龙虾要选个头大的，这样肉嫩不柴。炸的时候油温六成热，炸完捞出来晾两分钟再撒椒盐，不然容易粘锅。

为什么这么讲？因为网上卖龙虾的店铺里，椒盐口味占比30%，比蒜蓉高15%。去年双十一数据，这种做法的销量涨了200%，说明大家喜欢。而且做起来快，20分钟就能吃上，比烧烤省事。关键在选料，龙虾要鲜活，死龙虾肉会变硬。炸两次能逼出多余油，外酥里嫩。上次试过用现成的椒盐粉，结果太咸，后来改用粗盐炒香再加花椒粉，味道好很多。现在朋友聚会都让我带这菜，回头客都夸香。