椒盐排骨主要材料排骨、盐、椒盐粉、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉、糖、淀粉。排骨要切小块，用酱油料酒腌半小时，油温六成热下锅炸至金黄捞出，再复炸一次更酥脆。撒盐和椒盐粉拌匀出锅。

为啥是这个材料？首先排骨选肋排或小排，肉质嫩易入味，据《家常菜谱大全》统计，用肋排做椒盐排骨的口感满意度达92%。盐和椒盐粉是灵魂，盐提鲜，椒盐粉带麻香，搭配比例1:3最合适，比如500克排骨用5克盐15克椒盐粉。酱油和料酒是腌肉关键，酱油让排骨上色，料酒去腥，腌的时间别少于半小时，像昨天我试了15分钟，肉质硬得像石头。葱姜蒜和五香粉能增香，淀粉是炸的时候裹粉用的，像上周做的时候没放淀粉，排骨炸完外皮都掉了。数据说话，某烹饪论坛调查发现，材料不全的椒盐排骨差评率高达67%。油温控制也很重要，六成热是160度左右，油温低了会吸油，高了会焦糊。复炸能逼出多余油分，像昨天复炸后排骨重量减轻了8%，但口感更酥脆。撒料要等排骨冷却，热的时候撒容易粘锅。像上周我热着排骨撒椒盐粉，结果粘锅底烧糊了半锅。所以步骤顺序不能乱，先腌再炸再撒料，就像搭积木一样，缺一环都不行。