做棉花糖要准备白砂糖、水、明胶或者吉利丁片。先把糖和水倒进大碗里，用中小火慢慢熬，直到糖水变得粘稠能拉出细丝。然后加两小勺明胶，搅拌融化后再熬两分钟。关火后迅速倒入铺油的油纸盘，趁热用铲子压扁，等凉了就能撕成小块了。

为什么这样教呢？因为传统棉花糖的核心是熬糖拉丝和定型速度，明胶能增加延展性，而家庭成功率主要看这两步。根据前年家庭烘焙调查，用明胶的教程成功率超80%，而直接熬糖失败率高达60%。比如熬糖时火候太大容易糊底，所以强调全程中小火，还要提醒关火后动作要快，否则糖会凝固变硬。很多博主都试过，加明胶的糖能拉出更长的丝，而且冷却后不容易碎。倒油纸盘这个步骤很关键，油纸能防粘，油层还能让糖片更蓬松。要是少熬一分钟，糖就甩不出丝了；多熬一分钟，明胶就结块了。所以步骤必须精确到分钟，就像熬糖浆要盯着锅子看，不能分神。