那棱角啊，就是切得方方正正的土豆块，炒出来特别香。先拿刀把土豆切成跟差不多厚的片，再转两下刀切成小方块，这样水分容易出来，炒的时候不会黏锅。油要烧到冒烟再下锅，土豆块在锅里滋啦响的时候撒点盐，放点蒜末和葱花，出锅前淋点香油，脆生生的带着焦香，比炖的更入味。

为啥这么炒好吃呢？首先土豆淀粉含量高，切小块后高温快炒能让外皮焦脆内里绵软，就像数据说土豆淀粉在160℃以上会形成焦化层，这样口感更丰富。水分控制是关键，土豆含水量70%，切完泡水半小时能减少30%水分，炒的时候更省油。实验证明，这样炒的土豆维生素C保留率比蒸的高出45%，而且焦香物质（美拉德反应产物）增加2倍，这才是为啥大家抢着吃的原因。撒香油能锁住水分，就像油包水原理，让土豆既脆又润，比直接炒的更香。