梨汁榨出来发红主要是氧化和榨汁工艺两个原因导致的。新鲜梨肉里的多酚类物质遇到空气后容易氧化，颜色逐渐变深；另外榨汁时如果时间太长或者温度过高，也会加速氧化过程。

氧化反应需要氧气参与，梨肉中的维生素C和花青素是关键因素。实验数据显示，梨汁在常温下放置10分钟，颜色会加深30%以上。比如用普通梨榨汁时，如果机器压汁时间超过5分钟，温度超过40℃，氧化速度比正常情况快2倍。不同品种的梨含多酚量差异大，库尔勒香梨的多酚含量是普通梨的1.5倍，所以榨出来的汁更容易发红。还有温度影响，比如用冰镇过的梨榨汁，低温能延缓氧化，汁液颜色更接近原色。但要是榨汁时梨肉被压得碎烂，表面积增大，接触空气面积就变多，颜色变化更快更明显。