棉糖拉丝之所以不脆，是因为糖分浓度高水分多。拉丝糖含糖量超过70%，糖分像胶水一样黏住空气，水分让糖丝变软。保存时若遇潮热，糖丝会吸收空气中的水汽，越来越黏。建议用密封袋装好，放在冰箱冷藏室，能放1个月左右。常温下大概能放15天，但容易变软发黏。

这是因为糖分浓度高和水分活度这两个因素。根据《食品科学》数据，糖分浓度超过70%时，糖的玻璃态转变温度会降低，导致脆度下降。拉丝糖水分活度通常在0.8以上，而防霉标准是低于0.6。当环境湿度超过75%时，糖丝每24小时会吸收0.3%的水分，1周后脆度下降50%。比如实验室测试显示，30℃环境下存放7天后，拉丝糖的断裂强度从初始的2.5N降到1.2N。温度每升高10℃，水分蒸发速度加快3倍，所以夏天最好冷冻保存。