水果溶豆主要材料是果泥、淀粉、蛋清、糖和水。做法就是果泥和淀粉混合后加蛋清和糖搅拌，倒入模具冷冻四小时。关键要控制淀粉量不能太多，蛋清要打至硬性发泡，冷冻时间足够才能让豆子咬下去就化掉。

其实这个效果是淀粉和蛋清共同作用的结果。淀粉在低温下会形成凝胶结构，就像给果冻裹了一层透明薄膜，而蛋清里的蛋白质在冷冻时蓬松成网状，两者结合就像给果冻做了个“骨架”。根据食品科学数据，当淀粉含量控制在5%-8%时，果冻的弹性最合适，这时候牙齿咬下去先是遇到淀粉的阻力，然后突然被蛋清的蓬松结构撑开，就感觉入口即化了。冷冻温度必须低于-18℃才能让水分充分结晶，否则淀粉分子会抱团变硬。比如用苹果泥做溶豆，淀粉比例要是果泥的1/10，蛋清要占总体积的20%，这样冷冻出来的豆子才不会粘牙。