水煎包加水要控制好量，一般一个包子用30克水，油5克。水和油的比例是6:1，太干或太湿都不行。和面时水不能多加，否则煎出来的包子皮会软塌塌的；油也不能太少，否则皮子硬得咬不动。关键要看面团的软硬程度，手指头能按个坑，松手能弹回来就合适。

为什么这么定这个比例呢？根据老面发酵经验，30克水能让面团发酵到合适状态，油多的话容易烧焦，少的话起酥效果差。实验过发现，水油比超过7:1的包子皮容易破，油量低于4克的面团煎完发硬。数据上显示，6:1的比例能让面皮在180度油温下均匀受热，边缘焦脆中间柔软。记得和面时水温别超过40度，否则油会分离影响口感。要是水放少了，面团揉起来会发黏，得加少量冷水调整；油放多了得用厨房纸吸掉多余油脂。总之这个比例是经过多次试验总结出来的，新手先按这个来准没错。