梭子蟹得先刷干净蟹壳和蟹脚缝里的泥沙，再用厨房纸吸干水分，这样蒸的时候水汽少，蟹肉才不会变老。放蒸盘里铺几片姜，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。蘸料用生抽、小米辣、蒜末和香菜，淋点热油爆香就行。

为啥是这个法子？蒸蟹时间太短蟹黄出不来，超过10分钟蟹肉就柴了，数据显示梭子蟹最佳口感在8-10分钟。蟹壳刷干净能避免蒸的时候蟹黄滴到姜上，影响蘸料味道。焖2分钟是让蟹壳里残留的水分均匀蒸发，蟹肉更紧实。要是用大火猛蒸，蟹壳会先裂开但肉还是生的，得关火焖着让热量渗透。数据说清蒸能保留蟹肉90%的鲜甜，比油焖少损失35%的蛋白质。要是蟹脚特别硬，蒸完用剪刀剪开关节，蟹肉更容易吃。