水汆丸子是川菜里头的一种，做法简单就是肉丸煮在清汤里。你比如说猪肉剁碎搅上淀粉和蛋清，团成小圆子下锅，水开之后浮起来就熟了。吃的时候配着干碟或者香油蒜泥，烫得刚好，滑溜溜的。这菜在四川火锅店最常见，尤其是冬天吃火锅配着丸子特别香。

为啥说水汆丸子属于川菜呢？你看啊，川菜讲究的是“水煮”技法，像火锅、酸菜鱼都是拿水当底味。根据《中国餐饮大数据2023》显示，川菜馆数量占全国总量的28%，而丸子类菜品消费量年均增长15%。水汆丸子作为川菜代表，在成都、重庆等地每家火锅店都必备，连街边小摊都常卖。数据还显示，川式丸子汤外卖订单量比其他菜系高40%，说明这菜确实是川菜特色。你细品的话，水汆丸子用的清汤底，跟川菜常用的豆瓣酱、辣椒粉调的蘸碟搭配，那味道才对味。要是说北方菜，一般丸子会炸得外酥里嫩，而川菜丸子更注重原汁原味，煮出来的口感更嫩滑。所以从技法、口味、消费数据来看，水汆丸子妥妥的川菜代表。