椰汁千层糕结块说白了就是椰浆水太稠了，搅拌不均匀。面糊里椰浆水多，蒸的时候水分容易聚一块儿，就像你拿筷子搅稀米糊，筷子划不匀就结团一样。

椰浆浓度超过30%就容易出问题，我试过用椰浆水1:1和面粉调，结果糕体硬得像石头。根据《中式糕点制作工艺》的数据，椰浆水比例要控制在25%-28%之间，搅拌至少8分钟让面筋缠住椰浆。蒸的时候水开上锅别超过15分钟，时间太长水分蒸发快，面糊就会干结。我上次把椰浆水多加50ml，结果多层糕体黏成一坨，后来按比例调整才救回来。搅拌不够的话，你看面糊拉丝时间短，蒸出来的层和层之间就黏在一起。再说了，发酵过度会产生太多气体，就像吹气球一样把面糊撑变形，蒸出来的糕体自然就结块了。