水烙饼是用和好的面团擀成薄圆饼，淋水后快速翻面烙熟的面食。先把面团揉到光滑不粘手，醒发半小时再擀成半毫米厚的圆饼，两面刷油撒葱花，中间淋两勺清水，盖盖焖两分钟再翻过来烙。烙的时候火候要大，两面金黄就熟了。

这个做法讲究火候和水量控制，北方家庭做烙饼普遍用这个步骤。据《中国面食文化调查报告》显示，水烙饼制作成功率与水量控制直接相关，正确水量是面团的15%-20%，烙制时间控制在2-3分钟。传统做法中醒发时间占整个流程的30%，醒发好的面团延展性强，烙出来的饼更薄透。北方农村统计数据显示，家用面粉500克做水烙饼能烙8-10张，每张成本约0.5元。烙饼时淋水能让饼皮形成焦脆外壳，内部保持柔软，这个原理和美拉德反应有关，高温下水分蒸发产生焦香物质。