水果蛋糕主要材料有面粉鸡蛋糖油水果这些是基础材料水果要新鲜才能保持水分和口感像草莓芒果这些热带水果水分多做蛋糕不会太干。鸡蛋要选新鲜的这样打出来的蛋液更浓稠糖分不能放太多不然会发苦像一般蛋糕糖和面粉比例是1:1.5左右油的话用玉米油或者葵花籽油比较好。水果最好切小块这样分布均匀吃的时候能同时尝到多种味道。

因为水果蛋糕要酸甜开胃所以得放糖和水果糖要放得少才能不腻像数据说每公斤蛋糕放50克糖水果选草莓芒果这些水分多的蛋糕才不会干所以得用新鲜水果像食谱里说的水果占蛋糕体积的20%左右这样口感才好。面粉鸡蛋要按比例混合才能发得起来像100克面粉配60克鸡蛋刚好鸡蛋要打散后加糖搅拌到起泡再慢慢倒面粉。油的话最好在一步加不然蛋糕会太油腻。水果最好提前泡盐水这样能保持颜色鲜艳不会氧化变色。