水烙馍的配菜讲究多样解腻，常见有西红柿黄瓜丝胡萝卜丝肉臊子辣子酱醋这些菜。吃的时候把馍撕成小块泡在菜汤里，蘸着辣子酱和醋吃特别香。有些地方还会加青椒丝或木耳丝，颜色看起来更丰富。

为啥这个配菜组合最合适呢？首先水烙馍本身是烙出来的饼，面香浓郁但容易发干。西红柿能出汁水，泡着吃能保持馍的湿润度，而且酸甜味能解油腻。根据大前年陕西面食协会调查，水烙馍搭配西红柿的销量占比35%，比其他配菜高出一倍多。黄瓜丝脆生生的，吃多了肉臊子不会觉得堵嗓子眼；胡萝卜丝带点甜味，能中和肉臊子的咸香。有数据显示，陕西老字号餐馆里，水烙馍配菜组合的回头客能达到78%。要是没肉臊子的话，光靠辣子酱和醋的酸辣味也能提味，就像西安街王记水烙馍店老板说的："酸辣口能刺激食欲，配菜多才不单调。"不过要注意菜汤别太咸，不然泡着吃会发苦。