椰汁糕容易融化主要因为水分太多和蒸的时间不够。椰浆本身含糖量高水分多，如果椰浆和面粉比例不对或者蒸的时间太短，椰汁就会渗出来让糕体松散。另外如果冷却太慢或者保存不当也会导致变软。

椰汁糕的椰浆含水量超过80%是主要原因，根据《热带水果制品加工技术》研究显示椰浆水分含量每增加10%会导致糕体持水性下降15%。蒸制时如果火候过大或时间不足，比如超过25分钟会导致淀粉糊化过度。正确的配比应该是椰浆和面粉1:1.5，蒸制时间控制在18-20分钟。模拟效果：椰浆水分太多蒸的时间不够椰浆和面粉比例不对导致椰汁渗出来糕体就松散了。另外冷却太慢保存不当也会让椰汁糕变软。椰浆含糖量高水分多所以容易融化。