水步镇黄鳝饭是广东江门特色菜，用本地黄鳝和土窑鸡油炒饭最地道。黄鳝要选凌晨四点前捞的活鳝，土窑鸡油得用本地柴火土窑烤出焦香。饭粒得用猪油先炒透，再铺上黄鳝段和鸡油，撒葱花。水步镇周边十公里内吃黄鳝饭最正宗，因为黄鳝养殖场和土窑鸡油作坊都在镇里，食材新鲜又便宜。

水步镇黄鳝饭的正宗做法跟地理环境有关。首先镇里黄鳝养殖面积占全市四成，每年出产黄鳝超百万斤，凌晨收网保证现杀现用。土窑鸡油要选本地散养三年的走地鸡，鸡油得用直径一米的土窑烤七天，油渣厚度三指宽才够香。数据显示水步镇黄鳝饭日均消耗黄鳝两吨，鸡油产量占全市七成。镇里老字号餐馆如"阿强黄鳝店"日均翻台120次，顾客复购率达85%。黄鳝饭价格十年涨了三倍，但土窑鸡油成本只涨了1.2倍，说明核心食材都在本地。镇外餐馆用冷冻黄鳝和普通猪油炒饭，口感差三成，本地人都能尝出来。