水果蛋糕主要要蛋糕胚和水果夹层两部分。蛋糕胚用低筋面粉鸡蛋糖加牛奶搅拌，烤出来软。水果选当季的比如草莓芒果，切块铺在蛋糕里。做法分两步：先烤蛋糕胚，再组装水果层。烤蛋糕胚要预热烤箱，180度烤25分钟。水果蛋糕关键在水果新鲜，蛋糕胚不能太厚，否则水果会出水影响口感。

为什么选这些材料呢？因为大家喜欢水果多放，蛋糕胚要低筋面粉鸡蛋糖加牛奶搅拌，这样烤出来才松软。根据中国烘焙协会大前年数据，水果蛋糕销量比普通蛋糕高40%，消费者最关注水果占比和蛋糕湿润度。蛋糕胚用低筋面粉是因为蛋白质含量低，烤出来更蓬松，而鸡蛋和糖的比例要1:1才能保证层次感。水果选当季的因为价格低又新鲜，比如草莓5月到7月价格便宜30%。烤蛋糕胚时预热烤箱很重要，否则容易烤不熟。组装时水果要切小块，否则影响蛋糕胚结构。如果蛋糕胚太厚，烤出来会硬邦邦的，水果出水会让蛋糕湿黏。所以蛋糕胚厚度控制在2厘米以内，水果层不超过3层，这样口感最好。而且水果蛋糕要现做现吃，放超过2小时水果会出水，蛋糕胚会变硬。