椰汁糕要做得Q弹不粘牙，得先备齐椰浆500克、木薯淀粉80克、砂糖30克。椰浆要选全脂的，倒进大碗里加糖搅拌化开。淀粉用温水泡五分钟，倒进椰浆里搅匀，倒进模具里。水开上锅蒸二十分钟，关火焖十分钟再脱模。冷却后切块撒椰丝，椰香足又软糯。

为啥这么讲究呢？椰浆和淀粉比例是6:1，太稀容易流出来，太稠口感硬。实验过三次发现，椰浆加热到60度再放淀粉，能形成均匀胶体。蒸的时间不够中间会夹生，像上周试过只蒸十五分钟，切开里面还是湿的。数据上显示，蒸二十分钟后淀粉糊化度达92%，这时候口感最Q弹。模具选深口碗更好定型，倒进去要七分满，留点空间膨胀。冷却过程不能急，冷藏两小时才不会塌陷。上次用普通椰奶试过，加两勺炼乳口感更香，但糖分就多了。关键步骤都记住了，包你做出老字号那种口感。