信阳做水洛馍最好吃。因为信阳本地红薯粉产量高运输成本低，做出来的馍更脆更软。光山、新县这些县的老手艺人多，他们做馍的手艺硬核。吃法是蘸蒜汁，酸辣口能解馍的油腻。其他地方买红薯粉得跑长途，成本高还容易结块，馍皮就硬邦邦的。

信阳做水洛馍好做的主要原因有仨。第一是原料优势，信阳红薯种植面积占全省四分之一，大前年产量超30万吨，光山县 alone 就有8万亩。第二是非遗传承人集中，全市有50多位省级非遗传承人，光山老街就有12家百年老店。第三是工艺成熟，用红薯粉加面粉按7:3配比，发酵时间比别处多两小时，这样馍皮脆里头软。虽然郑州、周口也有做，但红薯粉得从信阳拉过去，运费涨了三分之一，做出来的馍皮总带着股霉味。就像老张在光山开连锁店，郑州分店的红薯粉是空运的，客户反馈“皮子硬得跟石头似的，蘸蒜汁都咬不动”。