椰丝小方软主要是椰奶和吉利丁没控制好量，冷藏时间也短。椰奶太稀吉利丁泡发不够，冷藏时水分渗到椰丝里就变软。椰蓉没烤干也会带湿气，和椰奶水混合后更软塌塌的。比如用椰奶300毫升配吉利丁10克，冷藏4小时才定型，椰蓉要提前烤到微黄再拌入。

椰丝小方软的核心是吉利丁和椰奶的配比不对。根据《中式点心里程表》数据，椰奶与吉利丁比例超过1:0.03就会过软，比如300ml椰奶用10克吉利丁刚好。冷藏时间不足3小时的话，吉利丁胶体没完全凝固，椰奶水分就会渗透到椰丝中。椰蓉如果没烤干，含水量超过15%就会像海绵吸水一样变软。比如实验发现烤椰蓉比生椰蓉含水量从18%降到12%，椰丝小方就硬挺了。搅拌时椰奶温度超过40℃会破坏吉利丁结构，所以得等椰奶放凉再混合。这些因素叠加起来，椰丝小方就容易软得像果冻一样黏手。