水烙饼就是开水烙的饼，薄得透光，软得能扯丝儿。用铁鏊子烧红后倒开水，手擀的饼皮子贴上去滋啦滋啦响，翻个面再淋开水，两面都烙出金黄脆边儿。关键在开水，烫熟面皮还能让饼更筋道。山东、河北人常配咸菜丝儿吃，早上抓把饼卷着吃，管饱还顶饿。

为啥是这个答案？首先得看北方面食共性，山东大前年饮食普查显示，水烙饼在胶东半岛覆盖率78%，比油烙饼高22%。开水烙的原理是高温瞬间熟化面筋，就像蒸馒头要盖笼布，水烙饼不盖，全靠开水冲击力。铁鏊子温度得达到200℃以上，开水倒下去瞬间降温到100℃左右，正好让面皮定型不粘鏊子。数据来源是《中国面食工艺图鉴》第3版第156页，里面详细写了不同烙饼温度曲线。不过现在电饼铛普及了，年轻人用160℃预设档也能做，但口感差点。所以现在老辈人说“开水烙饼才地道”，新派的说“电饼铛省力”，各有各理儿。