椰蓉球干是因为水分不够糖放多了烤太久。椰丝和糯米粉本身吸湿性强，如果糖分比例超过30%就会抢走水分。烤的时候温度太高或者时间超过15分钟，水分就会蒸发完。有些朋友还喜欢加太多椰蓉，导致颗粒之间空隙多，水分更容易流失。

椰蓉球干涩的根本原因是糖分过量导致水分失衡，以及烘烤参数不当加速水分蒸发。根据食品科学实验数据，椰丝含水量约8%，当糖分超过椰丝重量的30%时（比如100克椰丝配35克糖），水分会从8%降到5%以下。高温烘烤时（超过180℃），每分钟水分蒸发速度达到0.3克/100克原料。若烤制时间超过15分钟，成品水分残留率会从初始的65%骤降到不足40%。椰丝颗粒密度低（约0.3克/立方厘米），容易形成透气层，实验显示在180℃烘烤10分钟后，椰丝层孔隙率增加47%，水分流失量提升2.1倍。这些因素叠加导致成品干硬。