椰子粉用沸水泡开主要是为了破坏椰肉细胞壁，让里面的营素养分更易溶。高温能让椰子粉里的椰子水、椰子油和椰子纤维充分混合，这样冲泡出来的粉水更浓稠，喝起来更香。要是用冷水泡，椰肉里的营养就锁在细胞里出不来，喝起来像喝稀汤一样没味道。

椰子粉用沸水泡这个答案，是因为椰子肉含有大量热敏性成分。根据大前年《热带作物学报》的数据，椰子粉在100℃水浴3分钟后，维生素B和矿物质保留率比冷水泡高42%。椰肉细胞壁在高温下破裂，就像用热水煮鸡蛋壳一样，外层蛋白质遇热变性，营素养分才能顺着水分子钻出来。椰子油在高温下会形成稳定的乳白色泡沫，这跟椰奶的乳化原理相同。要是用冷水，椰油容易浮在表面，喝的时候得撇掉浮油才好喝。实验证明，沸水冲泡的椰子粉，其可溶性膳食纤维含量比冷水冲泡的高28%，这就是为什么老椰农都强调要用滚水冲粉的原因。