煮水煮丸子要放盐料酒姜葱这些调料，丸子下锅后要煮够五到八分钟。水开之后放丸子，中间别搅动，浮起来就熟了。要加八角桂皮香叶干辣椒这些香料提味，生抽老抽调色，糖和白胡椒粉去腻增香。煮的时间别太短，否则丸子中间夹生，吃的时候容易散。

为什么这么讲究呢？丸子直径三厘米煮五分钟刚好，直径五厘米得延长到八分钟。数据说丸子内部中心温度要达到七十五度才能全熟，直径每增加两厘米多煮一分钟。盐和料酒是基础调料，盐浓度0.5%能保持丸子嫩度，料酒中的酒精能分解肉腥味。姜葱水煮能释放挥发性物质，实验证明加姜片的丸子腥味降低40%。八角桂皮等香料在煮制时析出油脂，让丸子表面形成保护膜，防止煮散。生抽和老抽的比例1:0.3能让颜色均匀，糖分能促进蛋白质凝固。白胡椒粉中的胡椒碱能刺激唾液分泌，搭配丸子口感更佳。注意水开后转小火，因为大火容易让丸子外焦里生，小火保持持续沸腾才能让丸子均匀受热。