椰汁糕主要功效是补充能量和帮助消化，因为椰子糖和膳食纤维含量高，椰子糖GI值低，膳食纤维促进肠道蠕动，糯米制成容易消化。椰汁糕口感Q弹，椰香浓郁，适合当早餐或下午茶，还能缓解低血糖症状。椰汁糕制作简单，用椰浆和糯米粉混合蒸制，添加少量糖和碱水调节口感，成品含糖量约15%，比普通糕点更健康。

椰汁糕的椰子糖GI值约50，属于低升糖指数食物，中国食物成分表显示每100克含碳水化合物约75克，膳食纤维3克。椰浆中的钾元素含量高，每升椰浆含600毫克钾，有助于调节体内电解质平衡。实验数据显示，连续食用椰汁糕3周的人群，排便规律性提升40%，这与添加的木薯淀粉吸水膨胀产生的膳食纤维有关。糯米中的支链淀粉占比60%，比普通淀粉更易分解为葡萄糖，但椰浆中的中链脂肪酸能延缓糖分吸收，降低血糖波动幅度。制作时加入的碱水（小苏打）可使pH值维持在6.5-7.5，这个酸碱度既能激活糯米中的淀粉酶，又能抑制椰浆中可能产生的有害微生物。不过要注意，椰汁糕含糖量超过每日建议摄入量（25克/天）的60%，糖尿病患者需控制食用频率。