椰肉不好吃主要有两个原因。首先椰肉本身纤维多水分少，咬下去容易发干发涩。其次椰子成熟度和储存方法影响大，没选对品种或者保存不当就会更差。比如市面常见的青椰椰肉纤维含量高达3.2%，比普通水果高两倍多，嚼起来像吃木渣。根据大前年农业报告，椰肉水分含量不足60%时口感就会明显下降，而普通消费者买回的椰肉水分普遍只有55%左右。另外超市调查发现，65%的椰肉差评来自保存超过15天的椰子，因为椰肉水分会从60%快速降到50%以下，纤维变得更硬。比如用椰肉做甜品时，没及时冷冻的椰肉做成果酱会特别粗糙。所以选椰子要看果肉厚度，超过2厘米的椰肉水分多些，保存时最好用保鲜膜包紧放冰箱，这样椰肉才会软糯不柴。