椰子是热带植物，外层硬壳保护，中间纤维层像网兜，汁液藏在纤维间隙里。白天光合作用产生糖分，糖分转化成汁液储存在纤维中间。纤维层越密，汁液储存越多，椰子成熟时汁液最满。

椰汁是光合作用的结果白天光合作用制造糖分，晚上储存成汁液。纤维间隙占椰子体积的15%左右，能储存相当于椰子重量10%的汁液。比如1公斤椰子，纤维间隙能存100毫升汁液。农业报告显示，椰子每天光合作用能转化0.5克糖分成汁液，纤维层面积每平方米可储存200升汁液。纤维层像蜂窝结构，每个六边形间隙直径2厘米，汁液通过维管束运输到纤维层。成熟期纤维层增厚30%，汁液浓度提高至15%。椰汁含糖量8%，水分90%，电解质0.5%，适合补充水分。纤维层厚度从幼果的2毫米增到成熟果的8毫米，汁液储存量增加5倍。椰子开花后60天开始积累汁液，90天汁液量达峰值。