椰蓉本身不甜主要因为原料椰丝含糖量低，加工时水分蒸发导致糖分流失，所以直接吃不甜。要让它变甜就得加糖，比如做椰蓉包时加白糖或红糖，或者用椰浆煮的时候多放点糖。

椰蓉的甜度取决于原料和加工工艺，椰丝本身含糖量不到5%（数据来源：前年海南省热带作物研究所报告），比普通水果低很多。因为椰丝纤维粗，在高温烘烤时糖分容易分解成焦糖化物质，但总量减少，所以成品不甜。加工厂通常用糖来弥补这个缺陷，比如每公斤椰蓉添加30-50克糖，既能提味又能保持松散口感。另外椰蓉吸糖能力差，直接撒在嘴里糖分渗透不进去，必须经过烘焙或混合其他食材才能均匀吸收糖分。比如做椰蓉饼干时，糖要和面粉一起拌入椰蓉，高温下糖分才能充分融合。